Nuove macchine per estrusione alimentare

Vantaggi dell'elaborazione dell'estrusione

Nel perseguimento della fornitura di prodotti alimentari sicuri e convenienti, l'industria alimentare affronta spesso sfide per mantenere la qualità nutrizionale degli alimenti trasformati. Fattori come l'esposizione al calore, lo stoccaggio prolungato e i metodi di lavorazione possono portare a degradazione e perdita dei nutrienti. Tuttavia, l'elaborazione dell'estrusione è emersa come una soluzione promettente per affrontare alcune di queste sfide.
I metodi tradizionali di trasformazione degli alimenti, come inscatolamento, frittura e cottura, possono causare perdite di nutrienti a causa dell'elevato calore e dei tempi di lavorazione prolungati. Le vitamine sensibili al calore, come la vitamina C e le vitamine del B, sono particolarmente vulnerabili al degrado. Inoltre, le forze meccaniche coinvolte nell'elaborazione possono anche influire sull'integrità di alcuni nutrienti. Queste sfide richiedono l'esplorazione di tecniche di elaborazione alternative come l'estrusione per migliorare la qualità nutrizionale.

La trasformazione di estrusione offre diversi vantaggi quando si tratta di preservare e migliorare il contenuto nutrizionale dei prodotti alimentari:
• Brevi tempi di elaborazione: le alte temperature coinvolte nella lavorazione dell'estrusione vengono applicate per durate relativamente brevi, riducendo al minimo le perdite di nutrienti.
• Sistema sigillato: gli estrusori operano in un ambiente chiuso e controllato, riducendo l'esposizione all'ossigeno e prevenendo l'ossidazione di nutrienti sensibili.
• Riscaldamento uniforme: la combinazione di calore e forza meccanica in estrusione garantisce un riscaldamento uniforme, consentendo una migliore conservazione di vitamine e proteine ​​sensibili al calore.
• Biodisponibilità migliorata: l'estrusione può migliorare la biodisponibilità di alcuni nutrienti rompendo i fattori anti-nutrizionali, migliorando la digeribilità e facilitando l'assorbimento dei nutrienti.
Sfruttando questi benefici, l'elaborazione dell'estrusione ha il potenziale non solo per conservare il valore nutrizionale degli ingredienti, ma anche migliorare la loro biodisponibilità, rendendo i prodotti alimentari risultanti più nutrienti e benefici per i consumatori.