Estrusore per gli alimenti

Tecnologia di estrusione a freddo
Questo processo produce cibi ad alta densità e ad alta misura come muffin, biscotti o caramelle senza sollevare la temperatura del cibo. Il processo viene spesso utilizzato nelle piante di trasformazione degli alimenti per produrre pasta.
Durante il processo di estrusione a freddo, il cibo viene riscaldato a un massimo di 100 gradi Celsius. L'estrusione a freddo può essere utilizzata per mantenere una temperatura alimentare stabile durante la formazione e la miscelazione di alimenti, compresi prodotti a base di carne e pasta.

L'estrusione a bassa pressione può anche essere eseguita a temperature inferiori a 100 gradi Celsius. A causa della cottura ad alta temperatura durante l'estrusione convenzionale, le proteine ​​del siero di latte possono cambiare colore a causa della reazione di Maillard, le proteine ​​possono racemizzare durante gli aminoacidi reticolanti, contenenti zolfo, la metionina e la cisteina possono essere distrutte e alcuni altri problemi. Gli estrusori freddi sono adatti per case e piccole imprese. A causa dei loro prezzi elevati, le macchine da cottura di estrusione vengono utilizzate solo da grandi imprese.