Metodo di affilatura dell'affettatrice per carne congelata

Il metodo di affilatura di un coltello varia da persona a persona, ma esiste un principio per cui la lama deve essere affilata completamente per renderla bilanciata e uniforme. Allo stesso tempo, la planarità del coltello deve essere mantenuta. La parte centrale della fetta è usata di più ed è più usurata. Quando si affila il coltello, si dovrebbe tenere conto del suo equilibrio per evitare che la lama formi una forma a mezzaluna dopo un uso prolungato, il che influirà sulla qualità della fetta.
I metodi di affilatura di un coltello includono l'affilatura manuale e l'affilatura automatica tramite un temperino. Questa sezione si concentra sui metodi specifici di affilatura manuale. L'affilatura automatica tramite una macchina deve essere eseguita secondo le procedure operative dopo aver letto attentamente le istruzioni per l'uso.
Passaggi per affilare un coltello:
1. Posizionare l'affilatrice su una superficie ruvida (o su uno strato di panno bagnato) del tavolo da laboratorio in modo che non si muova durante l'affilatura.
2. Versare una piccola quantità di olio lubrificante fluido o di paraffina liquida al centro della superficie della mola e distribuirla uniformemente per aumentare la densità dell'attrito.
3. Installare il manico del coltello e il morsetto del coltello sull'affettatrice con la lama rivolta in avanti e posizionata in piano sulla superficie della mola, con il tallone del coltello più o meno al centro della mola.
4. Durante l'affilatura, le dita devono essere tenute nella posizione corretta per applicare la forza in modo uniforme e scivolare facilmente. Tenere il manico del coltello con la mano destra e il guscio del coltello con la mano sinistra, con la lama rivolta verso la parte anteriore dell'affilatrice. Spingere il coltello da taglio dall'angolo inferiore destro della mola all'angolo superiore sinistro della mola e spingerlo in avanti in diagonale verso il tallone del coltello, quindi capovolgere la lama dall'alto; la clip del coltello non può lasciare la mola durante il capovolgimento e la lama è rivolta verso l'affilatrice. Spostare il coltello orizzontalmente in modo che la lama del tallone sia al centro dell'estremità anteriore della mola, quindi tirarla indietro in diagonale. A questo punto, capovolgere la lama dall'alto e spostare il coltello orizzontalmente in modo che il coltello da taglio sia nella posizione originale sulla superficie di affilatura. (Vedere il diagramma) In questo modo, ci sono otto movimenti per ogni completamento e il coltello da taglio dovrebbe essere a pieno contatto con la mola, quindi ripetere. Durante l'affilatura, premere uniformemente l'intera lama con entrambe le mani per evitare che si inclini e che le dita unte scivolino via dalla superficie della lama.
A causa delle diverse abitudini delle mani, puoi anche spingere dall'angolo in alto a sinistra della mola all'angolo in basso a destra, girarla e poi tirarla indietro dall'angolo in basso a sinistra all'angolo in alto a destra. Finché il coltello e la mola sono tutti affilati, non c'è differenza. Anche il metodo semplice e veloce è efficace. Dopo aver acquisito competenza, puoi accelerare il movimento e affilare la lama, ma perseguire la velocità troppo presto nella pratica smusserà la lama o ti taglierà le dita.
5. Il processo sopra descritto continua finché lo spazio non si consuma. Per il coltello da taglio con danni maggiori, devi usare due tipi di mole, grossa e fine. Leviga lo spazio più grande sulla mola grossa, quindi affilalo sulla mola fine.
Il metodo di affilatura a spinta in avanti ha una frizione più rapida e una maggiore efficienza. Ci vogliono solo circa 20 minuti per affilare un coltello da taglio smussato. Dopodiché puoi preparare lo scalpello.
Scalpello
Lo scalpello serve a scalpellare la lama affilata per renderla più affilata e densa. La migliore pelle per scalpello è fatta di pelle di glutei di cavallo, chiamata "pelle di scalpello di cuoio di cavallo". Ce ne sono due tipi: (1) pieghevole (tenuta a mano). (2) tesa. Il tipo di lama utilizzata è una questione di preferenza personale. Come una pietra per affilare, la superficie della lama dovrebbe essere priva di sporco e polvere.