Macchinari e attrezzature per alimenti soffiati

Il cibo soffiato ha una minore perdita di nutrienti ed è facile da digerire e assorbire. Poiché il processo di estrusione e soffiaggio è un processo ad alta temperatura e breve tempo (HTST), le materie prime vengono riscaldate per un breve periodo e i nutrienti presenti negli alimenti vengono meno danneggiati. Il processo di estrusione e soffiaggio degrada la struttura molecolare di sostanze macromolecolari come amido, proteine ​​e grassi a vari livelli. L'amido gelatinizzato causato dall'operazione di soffio non invecchierà (cioè si rigenererà) dopo essere stato posizionato per un lungo periodo, poiché la struttura a fascio microcristallino dell'amido viene distrutta dopo il soffio e non è facile formare fasci microcristallini una volta che la temperatura è scesa abbassato, quindi non è facile invecchiare.

Dopo un breve periodo di estrusione e soffiatura, le proteine ​​dell'alimento vengono completamente denaturate e formano una struttura porosa che aumenta i siti di azione dell'enzima, migliorando così la digeribilità e il tasso di utilizzo delle proteine.
Inoltre, il cibo soffiato viene trattato ad alta temperatura e alta pressione, che possono uccidere i microrganismi e inattivare l'attività degli enzimi. Allo stesso tempo, il contenuto di umidità del cibo soffiato viene ridotto a meno del 10%, il che limita notevolmente la crescita e la riproduzione dei microrganismi e contribuisce a migliorare la stabilità di conservazione del cibo.