Estrusore per cereali

Effetto sull'amido nei materiali Il componente principale degli alimenti estrusi è l'amido. Il contenuto di amido nelle materie prime e le variazioni dell'amido durante il processo di estrusione sono strettamente correlati alla qualità del prodotto. L'amido gelatinizza rapidamente durante il processo di estrusione. La sua caratteristica principale è che i granuli di amido sono sospesi nell'acqua in eccesso. All’aumentare della temperatura aumenta anche la penetrazione dell’acqua. Tuttavia, la penetrazione dell'acqua in eccesso provoca l'assorbimento di una grande quantità di acqua. Alla fine, i granuli di amido si gonfiano e si dividono, i legami idrogeno tra le molecole ordinate all'interno si rompono, disperdendosi in uno stato disordinato e l'amido gelatinizza. Dopo la gelatinizzazione dell'amido, l'assorbimento d'acqua aumenta, viene facilmente influenzato dagli enzimi ed è facile da digerire dopo essere entrato nel corpo umano e la consistenza del prodotto è morbida.

Cambiamenti nella cellulosa durante il processo di espansione. La cellulosa comprende due categorie: solubile e insolubile. L'estrusione può aumentare la fibra alimentare solubile nelle materie prime alimentari (fino al 3%). Ciò è dovuto principalmente all’alta temperatura, all’alta pressione e all’elevato taglio che causano la rottura dei legami chimici tra le molecole della fibra, con conseguenti cambiamenti nella polarità delle molecole. L’estrusione può anche migliorare notevolmente le proprietà fisiche e chimiche, le funzioni fisiologiche e le prestazioni di conservazione degli alimenti.