Estrusori di alimenti portatili

Letteralmente, "estrusione" significa l'azione di spingere fuori. In ingegneria, descrive il funzionamento di forzare un materiale attraverso uno spazio ristretto. L'azione comune di spremere il dentifricio da un tubo si adatta molto bene a questa definizione. In effetti, il significato letterale descrive solo una piccola parte delle applicazioni industriali di estrusione, vale a dire quei casi in cui l'unica funzione dell'estrusione è quella di dare una determinata forma o forma al prodotto senza influire sulle proprietà del materiale. Questo è ancora il ruolo dell'estrusione nelle presse di pasta e dei pelletizzatori di mangime.

Tuttavia, il progresso più importante nel campo dell'estrusione alimentare è stato lo sviluppo della cucina di estrusione dagli anni '50. Extrusion cooking can be defined as a thermomechanical process in which heat transfer, mass transfer, pressure changes and shear combine to produce effects such as cooking, sterilization, drying, melting, cooling, texturizing, conveying, puffing, mixing, kneading, refining, freezing, forming, etc. An extruder-cooker is a pump, a heat exchanger and a continuous high-pressure and high-temperature reactor, all combined in one dispositivo.