Extrusder di alimenti elettrici

Nella formulazione di alimenti funzionali, i composti bioattivi vengono aggiunti al mix di base, principalmente da frutta, verdura, cereali, piante petrolifere, legumi e sottoprodotti alimentari industriali come i residui di frutta. Queste fonti forniscono composti fenolici come antociani, flavonoli e proantocianidine oltre a betaines, carotenoidi, vitamine, aminoacidi e polisaccaridi complessi (come fonti di fibre alimentari). Durante il processo di cottura dell'estrusione, gli ingredienti vengono miscelati, condizionati e convertiti in un fluido fuso, che porta alla degradazione o al rilascio di composti funzionali, che è causata da cambiamenti strutturali e chimici dovuti all'influenza di alcune variabili di processo come temperatura, contenuto di umidità, velocità della vite e fattori intrinseci come la geometria dell'estruttrice.

La conservazione dei composti bioattivi per ottenere alimenti funzionali estrusi è un argomento importante. La descrizione del processo di degradazione da parte dei modelli matematici è stata utilizzata per determinare l'influenza delle variabili di processo sulla stabilità e la concentrazione di alcuni composti nel prodotto estruso finale. Questi modelli sono stati applicati con successo, mostrando una buona vestibilità e descrivendo pienamente i cambiamenti di questi composti nel sistema di cottura di estrusione in condizioni specifiche.