Uno snack estruso

Gli snack di estrusione sono nuovi alimenti ottenuti dalla trasformazione di estrusione che possono essere caratterizzati come una conversione tecnologica ad alta temperatura, breve tempo o HTST dei componenti grezzi in snack finiti di strutture e gusti desiderabili. Tale miscela è semiliquida ed è forzata attraverso una sezione trasversale speciale in un estrusore, che sottopone la miscela a una gamma di riscaldamento, pressione e taglio durante il processo di miscelazione e porzione.

Ciò si traduce nella gelatinizzazione dell'amido e nella denaturazione delle proteine ​​con la contrazione dell'amido e una varietà di prodotti finali che possono essere ottenuti, come snack gonfiati e proteine ​​vegetali testurizzate. Gli ingredienti sono accuratamente pesati e mescolati insieme per conservare da un posto all'altro; L'estrusione diventa un modo efficace per fare snack che non possono essere facilmente danneggiati e facili da usare.