Una macchina per estrusione dello spuntino sbuffo

Fattori che influenzano la qualità del prodotto

1. Gelatinizzazione
L'espansione e la divisione dei granuli di amido in acqua a una temperatura adeguata per formare una soluzione di pasta uniforme è chiamata gelatinizzazione. Solo quando l'amido è completamente gelatinizzato ma non disintegrato, la sua catena di idrogeno intermolecolare si romperà e assorbirà completamente l'acqua, che è la base per i granuli di amido altamente cristallini per avvolgere l'acqua nel prossimo processo di invecchiamento, gettando così le basi per il gonfiore completo.

2. Invecchiamento
L'amido gonfio alla fine diventa amido opaco attraverso l'invecchiamento. Durante il processo di cottura, l'acqua assorbita durante il processo di gelatinizzazione è avvolta nella struttura microcristallina dell'amido. Se fritta ad alta temperatura, l'acqua nelle particelle microcristalline dell'amido vaporizza rapidamente e spruzza, facendo espandere il tessuto di amido e formare una struttura porosa e sciolta per raggiungere lo scopo del soffio.

3. Asciugatura
Il contenuto di umidità nel prodotto influisce direttamente sul grado di soffio del prodotto, quindi il controllo del contenuto di umidità è cruciale. Se il contenuto di umidità del prodotto essiccato è troppo elevato, sarà difficile scaricare l'umidità in breve tempo durante il processo di frittura e soffio, con conseguente prodotto non gonfio, morbido e non croccante, il che distruggerà le caratteristiche del prodotto. Se il contenuto di umidità è troppo basso, sarà difficile formare abbastanza vapore a getto per espandere il tessuto alimentare in breve tempo durante il processo di frittura, che ridurrà anche il grado di soffio del prodotto. Pertanto, il tempo di asciugatura dovrebbe essere di circa 7 ore, quando il contenuto di umidità è più adatto.