ExtrUder in Foodstuff

In termini di trasformazione alimentare, la tecnologia di estrusione comprende due categorie: estrusione calda e fredda, che spiega le caratteristiche del prodotto desiderate. Durante l'estrusione calda, le materie prime sono esposte ad alte temperature e pressioni, il che si traduce nella cottura e nella gelatinizzazione degli amidi, migliorando così la digeribilità e la formazione di prodotti espansi come snack gonfiati e cereali per la colazione. Considerando che, in estrusione a freddo, viene applicata una bassa temperatura per non toccare nutrienti e ingredienti sensibili al calore.

Questo rende questa forma da utilizzare nel trattamento dell'impasto per pasta o snack bar, per esempio. La selezione di estrusione calda su processi di estrusione a freddo, o viceversa, dipende dagli attributi del prodotto finale; In questo contesto, un'estrusione calda viene generalmente selezionata in situazioni in cui il prodotto è necessario per espandersi nella struttura mentre viene scelta un'estrusione a freddo quando il prodotto deve essere nutriente.