Un estrusore per uno spuntino

Materie prime utilizzate nella lavorazione dell'estrusione
Cucina
Cereali
I cereali sono la fonte più importante del consumo di alimenti complessivi in ​​termini di calorie, sono alimenti di base comuni e forniscono più energia alimentare di qualsiasi altro gruppo alimentare. I cereali sono relativamente simili nella composizione complessiva, generalmente a basso contenuto di proteine ​​e ricchi di carboidrati, ad eccezione di avena e mais, che hanno un contenuto lipidico relativamente alto (7-9%), mentre altri cereali hanno un contenuto lipidico di solo 1-2%. Oltre a cereali e snack per la colazione, altri prodotti estrusi di cereali includono pasta, pane, basi di zuppa e amidi modificati, biscotti, crostini e caramelle.

Esistono due tipi di cereali per la colazione:
I cereali freddi pronti e i cereali riscaldati (cereali tradizionali), i cereali pronti vengono generalmente cotti e modificati mediante sfaldamento, cottura, soffio, triturazione o estrusione. La crusca di grano è un sottoprodotto della fresatura del grano e viene utilizzata nella produzione di snack gonfiati e cereali per la colazione con proteine ​​vegetali per migliorare il contenuto di fibre nutrizionali e dietetiche. Il granola è un cereale pronto da mangiare a base di avena con ingredienti aggiunti, tra cui oli vegetali, dolcificanti (zucchero di canna, miele), spezie (cannella, estratto di malto, noce moscata, frutta secca) e proteine ​​(polvere di latte). Questa miscela viene quindi cotta a un colore marrone uniforme e un basso contenuto di umidità prima di essere spezzata in piccoli pezzi. La farina di riso è ampiamente utilizzata nelle formule per alimenti per bambini e può anche essere un'importante alternativa al grano per le persone con intolleranza al glutine.